内存释放工具日料竟然击败粤菜和江浙菜，杀入中国“八大菜系”！-日本设计小站
发布时间: 3年前 (2018-12-11)浏览: 28
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PART A
2017中国餐饮报告发布
日本菜竟然杀入中国“八大菜系”深山大屠杀 ？
「中国人最爱吃什么菜？」
在大数据分析越来越重头戏的今天
你知道你天天都在进行的一项活动：吃
14万亿的餐饮市场格局正在发生哪些变化吗狄光远？
近日重生不良千金，一份《中国餐饮报告（白皮书2017）》
吸引到了日站君的目光
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这项报告里不仅总结出
餐饮业22%的营业额由火锅贡献
（日站君前些天刚推送了一篇文章）
这些中国麻辣火锅到了日本后，我根本不敢进去！
走向世界的中国火锅，真是不得了啊！
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那除了火锅，还有什么菜是卖的最好的呢
营业额排名前十的品类分布是这样滴
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而中国传统的八大菜系：
川鲁粤苏浙闽湘徽
能挤入前10的只有川菜、粤菜
和本帮江浙菜三个菜系
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「日料竟然击败了粤菜和江浙菜花药满田！」
前十中的烧烤和小吃快餐什么的
日站君都心服口服
最令人意外的——日料达尔锡！
居然一路杀入前八
不仅把同为外国菜的韩国菜甩在身后
而且竟然排在粤菜和江浙菜之前
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「暗地里偷偷扩充的日料市场」
根据数据研究，回顾2006年
日料店的数量在北京还屈指可数
随着日韩文化的流行，到2016年
北京的日料店已超过1500家
并且医考路，每年还以150家左右的速度迅速增长
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上海日料店的数量最多，增速更快
2006年到2016年的10年间
已悄然增长了3倍
成为在上海仅次于中餐的第二大餐饮业态
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日料竟然击败了粤菜和江浙菜
成为中国人最爱吃的食物第八名
并且如此横行在国内餐饮市场上
就问你，服不服？
不服我们就来看看
日料究竟厉害在哪里？
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PART B
同为外来菜系
日料凭什么能够超过韩料马云騄？
中国有八大菜系
每道菜肴调味丰富，且讲究色香味俱全
而日本料理食材简单
烹饪手法也屈指可数
究竟是什么，让中国人爱上了日本料理呢？
「用数据说话」
如果说是因为我们吃惯了中餐
想要尝试新口味所以宠幸了日料
那么为什么紧跟在日料后三位的韩国料理
无论营业额还是店铺规模
整体都呈现下降的趋势
远远不如日本料理呢黑子野太助？
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根据数据统计
2016年，韩国料理在北上广深一线城市中
只有在广州以10%的增幅小幅上涨
其他三个城市则以20%的速度持续下降
而二线城市的情况就显得更加耐人寻味
一边是日餐店铺数平均25%的大幅增长
一边是韩餐店铺平均10%的下降
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同样是外来食物西渡口论坛，同样地缘相近
日韩文化也几乎同时在中国兴起
但相比韩国料理出其不意造句，为什么日料能够称霸呢？
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这同样也是日料为什么在中国这么受宠
需要分析的原因~
PART C
日料为什么比中国菜还要受宠？
「匠人精神下精致入魂的料理」
日料以高品质的食材、高质量的品控著称
日本人有这份执着李孟元，把每件事情到做到极致
即便是最简单的食材，也会调配出细腻的味道
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提起韩国料理农女红豆，人们想的更多的是
泡菜、拉面、烤肉、炸鸡、年糕等
不是油炸就是腌制妻主当自强，口味偏重
而提倡食材新鲜、突出本味的日餐
在新一轮消费升级中就显得更具优势
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不少日料店的餐厅虽小，但食材完全五星级
都是每天精心挑选的飞机货
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在美食界，一生执着做一件事并且攀登上
行业技艺顶峰的厨师才能称之为“匠人”
“寿司之神”、“天妇罗之神”、“烤肉之神”
这些都是美食界著名的匠人
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比如，在国内大热的松本楼
北京的四叶等高端日料店
无不是以产品而闻名遐迩
许多品牌日料店更是请来日本本土“匠人”坐镇主厨
对待食材料理如此专注的精神
是日本料理不变的精髓
「日料中蕴藏的深厚的文化基因」
日料传统文化基因深厚，仪式感更强
被列入世界非物质文化遗产名录的“和食”
更是给日料增添不少文化色彩
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寿司中的禅意也是日本文化的一种象征
日本称米饭为「银舍利」
日本的优质稻米配上各种季节性的食材
所制不同格调的寿司最能体现
日本料理中的四季变化和返璞归真之美
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很多美食家特别欣赏日本料理
的地方就是他们坚守传统
寿司之神是此种典范
但即使是新派的日料中
也能找到他们对传统的传承
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一家老店，即使很多年过去
里面的员工也基本还会是那几位
如果他们做一碗面将至桐城，从头到尾需要22秒的时间
而这其中没有一秒是多余的
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现在都讲究“情怀”，吃也要吃情怀
这也就是为什么韩国料理过度流行化
总觉得一直缺少些“根”的东西
市面上那些能将“传统元素现代表达”的中式餐饮
正是因有情怀，陈艳茜总会收到不一样的效果
「独特的成长模式」
中高端日料有个共同点：扩张很慢
不像动辄大规模发展加盟的餐饮品牌
很多做了十多年的日料品牌
也是门店数寥寥
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不求速度和规模，追求“开一家 成一家”
的单店极致效率、极致客流、极致口碑
这种不浮躁的运营模式
也是日料得以低调盛行的重要原因
不求做得大，而求做得长
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PART D
不仅仅是食物
日料店的优势还体现在这些地方...
「日式风格浓郁的店面」
作为食物的载体，店面装潢是吸睛法宝
朋友圈的装逼利器
在餐厅里，器皿是食物的载体
餐桌是器皿的载体，许多故事发展在餐桌上
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设计师试图利用树枝这个意象
反射出人类交流的状态
透过树枝的转换成为餐桌的佈局
创造了一种很少见的特别用餐体验
人们错落坐在树枝之中用餐与交流
餐桌成为了更是人与人之间情感交流的载体
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木质风格的烤肉店
设计理念抽象的还原了日本大阪鹤桥地区
的拥挤的街道建筑形象,
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提供清酒的日式餐厅
从清酒到表现水的“清流”成为构思空间的主要概念
餐厅墙面的格栅是由不同斜度切削的木条构成
从天花上设置向下的光来表现水流下来的瀑布感
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店内的各种细节
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「贴心定制化的服务」
钟情日本料理的朋友都会知道
通常，正宗高档的日本料理店
都必然有「Omakase」服务
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Omakase是料理长为你
设计安排私房菜单的意思
入座后，你同服务员说「Omakase」
料理长就会过来问你预算多少，有什么不吃
然后根据今天的料理原料和预算
安排设计一个菜单给你
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京都的怀石料理被称为「京料理」
京料理不会让客人去点菜
而是根据食客选择的套餐价
为食客一道一道地奉献精心准备的菜肴
大厨会根据季节变化选择季节性食品和装饰品
让食客可以在舌尖感受四季的变幻
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日本料理凭借其东瀛风味
独树一帜的店面设计和细致入微的服务
深受中国食客们的喜爱
不论你喜不喜欢吃日料
背后的原因和启示
是值得我们细细研究学习的
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