内存释放工具日料竟然击败粤菜和江浙菜,杀入中国“八大菜系”!-日本设计小站

发布时间: 3年前 (2018-12-11)浏览: 28
日料竟然击败粤菜和江浙菜,杀入中国“八大菜系”陈逸华!-日本设计小站

后台回复「设计说」
日站君会为您推送一条设计物语
365天,365句经典内存释放工具,每天只更新一次哦
PART A
2017中国餐饮报告发布
日本菜竟然杀入中国“八大菜系”深山大屠杀 ?
「中国人最爱吃什么菜?」
在大数据分析越来越重头戏的今天
你知道你天天都在进行的一项活动:吃
14万亿的餐饮市场格局正在发生哪些变化吗狄光远?
近日重生不良千金,一份《中国餐饮报告(白皮书2017)》
吸引到了日站君的目光


这项报告里不仅总结出
餐饮业22%的营业额由火锅贡献
(日站君前些天刚推送了一篇文章)
这些中国麻辣火锅到了日本后,我根本不敢进去!
走向世界的中国火锅,真是不得了啊!


那除了火锅,还有什么菜是卖的最好的呢
营业额排名前十的品类分布是这样滴


而中国传统的八大菜系:
川鲁粤苏浙闽湘徽
能挤入前10的只有川菜、粤菜
和本帮江浙菜三个菜系


「日料竟然击败了粤菜和江浙菜花药满田!」
前十中的烧烤和小吃快餐什么的
日站君都心服口服
最令人意外的——日料达尔锡!
居然一路杀入前八
不仅把同为外国菜的韩国菜甩在身后
而且竟然排在粤菜和江浙菜之前


「暗地里偷偷扩充的日料市场」
根据数据研究,回顾2006年
日料店的数量在北京还屈指可数
随着日韩文化的流行,到2016年
北京的日料店已超过1500家
并且医考路,每年还以150家左右的速度迅速增长


上海日料店的数量最多,增速更快
2006年到2016年的10年间
已悄然增长了3倍
成为在上海仅次于中餐的第二大餐饮业态


日料竟然击败了粤菜和江浙菜
成为中国人最爱吃的食物第八名
并且如此横行在国内餐饮市场上
就问你,服不服?
不服我们就来看看
日料究竟厉害在哪里?


PART B
同为外来菜系
日料凭什么能够超过韩料马云騄?
中国有八大菜系
每道菜肴调味丰富,且讲究色香味俱全
而日本料理食材简单
烹饪手法也屈指可数
究竟是什么,让中国人爱上了日本料理呢?
「用数据说话」
如果说是因为我们吃惯了中餐
想要尝试新口味所以宠幸了日料
那么为什么紧跟在日料后三位的韩国料理
无论营业额还是店铺规模
整体都呈现下降的趋势
远远不如日本料理呢黑子野太助?



根据数据统计
2016年,韩国料理在北上广深一线城市中
只有在广州以10%的增幅小幅上涨
其他三个城市则以20%的速度持续下降
而二线城市的情况就显得更加耐人寻味
一边是日餐店铺数平均25%的大幅增长
一边是韩餐店铺平均10%的下降


同样是外来食物西渡口论坛,同样地缘相近
日韩文化也几乎同时在中国兴起
但相比韩国料理出其不意造句,为什么日料能够称霸呢?


这同样也是日料为什么在中国这么受宠
需要分析的原因~
PART C
日料为什么比中国菜还要受宠?
「匠人精神下精致入魂的料理」
日料以高品质的食材、高质量的品控著称
日本人有这份执着李孟元,把每件事情到做到极致
即便是最简单的食材,也会调配出细腻的味道


提起韩国料理农女红豆,人们想的更多的是
泡菜、拉面、烤肉、炸鸡、年糕等
不是油炸就是腌制妻主当自强,口味偏重
而提倡食材新鲜、突出本味的日餐
在新一轮消费升级中就显得更具优势


不少日料店的餐厅虽小,但食材完全五星级
都是每天精心挑选的飞机货


在美食界,一生执着做一件事并且攀登上
行业技艺顶峰的厨师才能称之为“匠人”
“寿司之神”、“天妇罗之神”、“烤肉之神”
这些都是美食界著名的匠人


比如,在国内大热的松本楼
北京的四叶等高端日料店
无不是以产品而闻名遐迩
许多品牌日料店更是请来日本本土“匠人”坐镇主厨
对待食材料理如此专注的精神
是日本料理不变的精髓
「日料中蕴藏的深厚的文化基因」
日料传统文化基因深厚,仪式感更强
被列入世界非物质文化遗产名录的“和食”
更是给日料增添不少文化色彩


寿司中的禅意也是日本文化的一种象征
日本称米饭为「银舍利」
日本的优质稻米配上各种季节性的食材
所制不同格调的寿司最能体现
日本料理中的四季变化和返璞归真之美


很多美食家特别欣赏日本料理
的地方就是他们坚守传统
寿司之神是此种典范
但即使是新派的日料中
也能找到他们对传统的传承


一家老店,即使很多年过去
里面的员工也基本还会是那几位
如果他们做一碗面将至桐城,从头到尾需要22秒的时间
而这其中没有一秒是多余的


现在都讲究“情怀”,吃也要吃情怀
这也就是为什么韩国料理过度流行化
总觉得一直缺少些“根”的东西
市面上那些能将“传统元素现代表达”的中式餐饮
正是因有情怀,陈艳茜总会收到不一样的效果
「独特的成长模式」
中高端日料有个共同点:扩张很慢
不像动辄大规模发展加盟的餐饮品牌
很多做了十多年的日料品牌
也是门店数寥寥


不求速度和规模,追求“开一家 成一家”
的单店极致效率、极致客流、极致口碑
这种不浮躁的运营模式
也是日料得以低调盛行的重要原因
不求做得大,而求做得长


PART D
不仅仅是食物
日料店的优势还体现在这些地方...
「日式风格浓郁的店面」
作为食物的载体,店面装潢是吸睛法宝
朋友圈的装逼利器
在餐厅里,器皿是食物的载体
餐桌是器皿的载体,许多故事发展在餐桌上


设计师试图利用树枝这个意象
反射出人类交流的状态
透过树枝的转换成为餐桌的佈局
创造了一种很少见的特别用餐体验
人们错落坐在树枝之中用餐与交流
餐桌成为了更是人与人之间情感交流的载体




木质风格的烤肉店
设计理念抽象的还原了日本大阪鹤桥地区
的拥挤的街道建筑形象,





提供清酒的日式餐厅
从清酒到表现水的“清流”成为构思空间的主要概念
餐厅墙面的格栅是由不同斜度切削的木条构成
从天花上设置向下的光来表现水流下来的瀑布感




店内的各种细节





「贴心定制化的服务」
钟情日本料理的朋友都会知道
通常,正宗高档的日本料理店
都必然有「Omakase」服务


Omakase是料理长为你
设计安排私房菜单的意思
入座后,你同服务员说「Omakase」
料理长就会过来问你预算多少,有什么不吃
然后根据今天的料理原料和预算
安排设计一个菜单给你


京都的怀石料理被称为「京料理」
京料理不会让客人去点菜
而是根据食客选择的套餐价
为食客一道一道地奉献精心准备的菜肴
大厨会根据季节变化选择季节性食品和装饰品
让食客可以在舌尖感受四季的变幻


日本料理凭借其东瀛风味
独树一帜的店面设计和细致入微的服务
深受中国食客们的喜爱
不论你喜不喜欢吃日料
背后的原因和启示
是值得我们细细研究学习的
-END-
日本设计小站/japandesign|原创
图片来源于网络
?
艺旗科技美术宝旗下公众号
Pl a y A r t W o r l d
?
喜欢我们的文章就随手转发到您的朋友圈吧
如有同行转载请后台留言


日站君私人微信
rizhanjun2050
你造吗
搭讪日站君
比看片儿还有意思
日本设计▼驻足细节

标签:

上一篇: 南京机动车违章查询毛主席特赦的年轻女匪首,主席逝世,她哭昏数次!-毛爷爷説
下一篇: 多媒体中控摸得到的手感、看得见的质量! 艾莱依家纺PK双11-丽水艾莱依家纺

︿