内卫日式苦瓜炒物-小胖子的厨房

发布时间: 2年前 (2019-07-27)浏览: 54
日式苦瓜炒物-小胖子的厨房
日式苦瓜炒物
说起日料,除了寿司店和拉面店,最耳熟能详的应该就是居酒屋了。如今,在国内很多城市都能吃到出品相当不错的居酒屋黑翼血环入口。比如说广州的鸟剑,它家的芥末章鱼、烤牛舌和肉骨汤拉面就很好吃。还有南京的缘作,它家的烤串整体都很不错,味道刚好,前菜和炒物做得也是相当美味。
居酒屋之于国人,更像是一个吃饭的地方,它喝酒的功能性被淡化了张灵普。大家在居酒屋更多的是享受食物的美味,喝酒变成了一种助兴的陪衬。
在居酒屋的发源地日本,情况却有所不同。
“居酒”二字,在日语里是“停下来喝酒”的意思荣海兰。居酒屋起源于江户时代,最早只是打酒的铺子,后来酒铺为了使客人买好酒后能立即喝上酒,就在店内提供一些下酒小菜和主食。另一种说法是当时男女比例严重失调,一些酒铺就开始提供一些食物,方便那些厨艺不精又想喝酒的单身男士解决晚餐。
居酒屋在很长一段时间内都是作为男性下班后喝酒放松的地方。20世纪70年代后,随着食物和饮品的多样丰富性提升,越来越多的女性开始光顾居酒屋,享受下班小酌的乐趣。
既然是喝酒的地方,必然会有种类繁多的酒水供客人选择酒井朝香。啤酒、清酒(日本酒)、烧酒、鸡尾酒和Hoppy,以及普遍受到女性青睐的Sawa和梅酒。
Hoppy是一种模仿啤酒味道的烧酒勾兑酒,制作原理是把25°左右的烧酒和Hoppy按1:5的比例加入到事先冰好的酒壶里。
Sawa(サワー)则是酸味气泡酒,制作原理是烧酒和苏打水为基础,调入不同味道的果汁。常见的有柠檬Sawa、可尔必思Sawa。
介绍完饮品,下面说说吃的。
冷菜(下酒小菜)里比较常见的有抹盐水煮毛豆,冷豆腐,我爱吃的芥末章鱼和刺身张玮珊 。
热菜里有烤物、煮物、炸物、炒物和主食。
烤物就是各种各样的烤串,烤五花肉、烤牛舌,烤鸡肉类的被称为烧鸟,还有特别一点的如烤大蒜、芝士烤土豆。

煮物的话一般为关东煮。
炸物就是各种炸的东西,慧慧推荐名古屋炸鸡。炸物里还有一种叫“南蛮”的食物,这个词是唐代从中国传过去的,“外国人”的意思一个丁老头,是日本人在刚开埠时期对最早抵达日本的外国人的称呼。而在居酒屋里,南蛮是一种蘸着独特做法的蛋黄酱汁吃的炸物。

主食的话常见的有拉面和茶泡饭。
朴素一点的如饭团。

特别一点的如慧慧曾经吃到过一份蟹肉焖饭,饭是用日式高汤做出来的,味道非常特别。

炒物就是一些简单的炒菜,比如说韭菜炒银芽(豆芽)。一般炒物都会被放到菜单的后面红楼之鸿鹄,别看位置不起眼,但我和慧慧都很喜欢居酒屋里各种炒物。有一回我们吃居酒屋,点了三盘不同的炒物无臂哥。

苦瓜炒物是慧慧在日本吃到的,当时她去的是冲绳,因为苦瓜是冲绳当地特产之一,所以在冲绳的居酒屋里总能见到苦瓜炒物这道菜。
既是炒物艾堃,所炒的物每间居酒屋会不一样,有的是苦瓜炒鸡蛋和火腿,有的是苦瓜炒老豆腐和五花肉。自己在家做的话,喜欢吃什么就炒什么。我这次就把苦瓜和鸡蛋以及鲜嫩的鸡腿肉炒在了一起。
下面来说说这道菜的做法。
第一步:剔去鸡小腿的骨头,切成块状,用盐、少许生抽和少许料酒腌制一会儿。把苦瓜从中切开,把中间的囊芯刨洗干净,切成片状。切蒜末。在鸡蛋液里加入少许料酒,打匀。

第二步:锅里烧水沥青滴漏实验,水沸后放入苦瓜片,氽烫2到3分钟,捞出苦瓜沥干水分。这一步主要是为了去除苦瓜的苦味。

第三步:锅里热油,油五成热时转中火,放入腌制好的鸡腿肉,煎熟后盛出。

第四步:把鸡蛋炒好。二、三、四这三步可以同时进行。
第五步:煎鸡肉的油留一些在锅里,转大火,放入蒜末炒香,然后放入苦瓜翻炒。

接着放入炒好的鸡蛋和煎好的鸡腿肉,炒匀王京京微博。加少许盐和糖,淋入生抽,内卫翻炒均匀。

第六步:稍微炒一会儿,感觉食材都差不多入味了就可以出锅装盘了。

这道菜很简单,但却透着一种清新自然的味道神勇武工队,吃起来很轻松舒服。不知道你们喜不喜欢吃苦瓜?我一般般,但是可以接受。叶云凤
无论如何,希望你们喜欢。
谢谢阅读!祝好!

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